Pourquoi transformer les aliments

Presque tous les aliments sont transformés d’une manière ou d’une autre avant d’être consommés. Même les légumes frais du jardin sont d’abord nettoyés et parés. Pour commencer, la transformation a rendu les aliments plus comestibles, plus appétissants et plus sûrs, et les a gardés comme poire pour la soif. De nos jours, les aliments sont transformés à la maison – penses à tout ce qui se passe dans nos cuisines, et à l’échelle industrielle – penses à tout ce qui se passe avant que nous ouvrions et déballions nos provisions.

La transformation de masse des aliments, le savoir-faire scientifique et technologique et les progrès en matière de stockage et de transport ont permis d’élargir les choix alimentaires et d’assurer une alimentation plus variée, augmentant ainsi la probabilité pour la population d’obtenir tous les nutriments nécessaires à une bonne santé. Jamais dans l’histoire de l’humanité nous n’avons eu une nourriture aussi saine et de qualité, aussi abondante, bon marché et facilement disponible. La plupart des plats préparés étant denses en énergie, leur accessibilité facile peut être considérée comme un bienfait mitigé pour la santé publique dans les sociétés d’aujourd’hui.