Cómo reducir la acrilamida en casa

La acrilamida es un compuesto químico que se forma naturalmente cuando los alimentos ricos en almidón (por. ej. pan, patatas, galletas, café) se hornean, se fritan o se tostan a altas temperaturas. Se ha demostrado que la exposición prolongada a altos niveles de acrilamida causa cáncer en animales.  Sin embargo, no hay pruebas claras en humanos. Aunque los seres humanos suelen estar expuestos a dosis inferiores a las utilizadas en la investigación con animales, el consejo general es mantener baja la exposición y prestar atención durante la preparación de alimentos con almidón para limitar la formación de acrilamida. Esta infografía destaca las fuentes comunes de acrilamida y maneras de reducir su formación en alimentos.

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For more information, please view these associated materials:

EUFIC Review (2010). The Why, How and Consequences of cooking our food.

EUFIC Food Today (2014). What happens when we cook food - understanding acrylamide formation.

EUFIC Q&A (2015). Acrylamide.

EUFIC Science Brief (2015). EFSA opinion on Acrylamide.