Kontamination von Lebensmitteln

Schadstoffe sind Substanzen, die den Nahrungsmitteln oder dem Futter nicht absichtlich hinzugefügt wurden und für die Gesundheit von Mensch und Tier ein Risiko darstellen. Es kann sich um mikrobiologische oder chemische Substanzen handeln, die in verschiedenen Verarbeitungsphasen, wie Produktion, Verpackung, Transport, Lagerung und Zubereitung, in die Nahrungsmittelkette gelangen. Nahrungsmittelhersteller verfügen über Qualitätssicherungssysteme, um Kontamination während der Lebensmittelproduktion zu vermeiden. Aber auch die sichere Handhabung von Lebensmitteln zu Hause oder in Einrichtungen, in denen Speisen serviert werden, ist wichtig, um das Kontaminationsrisiko zu senken.