¿Por qué procesamos los alimentos?

Casi todos los alimentos se procesan de alguna manera antes de que se coman. Incluso las verduras frescas del jardín primero se limpian y recortan. Para empezar, el procesamiento hizo que los alimentos fueran más comestibles, apetecibles y seguros, y los preservó para los tiempos de vacas flacas. Hoy en día, los alimentos se procesan en casa – piensa en todo lo que ocurre en nuestras cocinas y a escala industrial – piensa en todo lo que ocurre antes de abrir y desempacar nuestros comestibles.

El procesamiento masivo de alimentos, los conocimientos científicos y tecnológicos y los avances en el almacenamiento y el transporte han permitido una mayor variedad de opciones alimentarias y una dieta más variada, aumentando la probabilidad de que la población obtenga todos los nutrientes necesarios para una buena salud. Nunca en la historia de la humanidad hemos tenido comida de tan alta calidad y segura, tan abundante, barata y fácilmente disponible. Como muchos de los alimentos de conveniencia son densos en energía, su fácil accesibilidad puede verse como una bendición mixta para la salud pública en las sociedades de hoy.