Estevia: ¿cómo se produce?

La estevia es un edulcorante natural de bajas calorías  que se utiliza para reducir o restituir el azúcar en los alimentos y bebidas. Se produce de Stevia rebaudiana Bertoni, una planta nativa de Sudamérica que hoy se cultiva en muchas partes del mundo. La estevia obtiene su dulzura de una forma de compuestos del sabor dulce conocidos como glucósidos de esteviol.  Estos compuestos son clasificados como edulcorantes de intensidad alta, ya que son hasta 300 veces más dulces que azúcar y se utilizan en concentraciones muy bajas. Esta infografía describe cómo la estevia va de una hoja humilde a un edulcorante natural que se utiliza en alimentos y bebidas en todo el mundo. 

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