Was tun, wenn der Gefrierschrank ausfällt?

Falls der Schaden innerhalb von 24 Stunden behoben werden kann, sollte man die Lebensmittel im Gefrierschrank lassen und die Tür geschlossen halten. Keinesfalls die Tür öffnen und nach dem Gefriergut sehen, damit sich die Temperatur nicht erhöht! Falls der Gefrierschrank absehbar länger als einen Tag ausfällt, lohnt es sich, die tiefgefrorenen Lebensmittel in ein anderes Gerät umzupacken - falls dies möglich ist.

Falls der Schaden innerhalb von 24 Stunden behoben werden kann, sollte man die Lebensmittel im Gefrierschrank lassen und die Tür geschlossen halten. Keinesfalls die Tür öffnen und nach dem Gefriergut sehen, damit sich die Temperatur nicht erhöht! Falls der Gefrierschrank absehbar länger als einen Tag ausfällt, lohnt es sich, die tiefgefrorenen Lebensmittel in ein anderes Gerät umzupacken - falls dies möglich ist.

Am zweiten Tag nach Ausfall des Gerätes ist das weitere Vorgehen auch von der Menge der eingefrorenen Lebensmittel abhängig. Ist der Gefrierschrank voll, bleiben die Lebensmittel auch noch für einen weiteren Tag genügend kalt. Ist er jedoch nur zur Hälfte gefüllt und steht zudem in einem warmen Raum, werden die Lebensmittel schnell auftauen und fangen an zu tropfen.

Sobald der Gefrierschrank wieder funktioniert, geht es dann um die Rettung der brauchbaren Lebensmittel. Generell gilt, daß Produkte, die für mehrere Stunden aufgetaut waren, nicht wieder eingefroren, möglicherweise sogar weggeworfen werden sollten; und da einige Lebensmittel langsamer auftauen als andere, sollte jedes Lebensmittel einzeln überprüft werden.

Fertiggerichte und Meeresfrüchte können keinesfalls wieder eingefroren und müssen entsorgt werden, wenn ihre Temperatur über drei Stunden mehr als 5 °C betragen hat. Man kann dies durch Drücken der Packung prüfen. Sind Eiskristalle vorhanden, ist die Temperatur niedriger als 5°C, wenn nicht, sollte man das Lebensmittel wegwerfen.

Rohes Fleisch, Geflügel und Fisch vertragen Auftauen besser als gekochte Produkte. Rohes Fleisch, dessen Temperatur für nicht mehr als 6 Stunden über 5 °C lag, kann noch direkt verarbeitet werden. Sicherheitshalber sollte es aber beim Kochen im Innern eine Temperatur von 75°C erreichen. Rohes Fleisch und Geflügel, das noch Eiskristalle aufweist, kann wieder eingefroren werden.

Früchte überstehen das Auftauen in aller Regel mit geringem Qualitätsverlust und können gefahrlos verzehrt oder gekocht werden. Zeigen sich keine Anzeichen von Verderbnis, können sie auch wieder eingefroren werden, wogegen Gemüse nur dann wieder im Gefrierschrank landen sollten, wenn noch Eiskristalle enthalten sind. Auch Backwaren, die normalerweise einige Tage bei Zimmertemperatur haltbar sind, können wieder eingefroren werden, vorausgesetzt, sie sind schimmelfrei. Backwaren mit Cremeglasur oder -füllung, sowie Puddings und Eis sollte man allerdings wegwerfen.

Das gilt auch generell für Lebensmittel, von denen man nicht weiß, wie lange sie aufgetaut waren. Hier ist das einzig Richtige, alles wegzuwerfen.

In Gefrierschränken können sich übrigens zahlreiche kälteliebende (psychrophile) Bakterien ansiedeln. Manche davon sind gefährlich, andere verursachen nur unangenehme Gerüche.

Wenn Gefrier- oder Kühlschrank außer Betrieb sind, vermehren sich die Bakterien aufgrund der steigenden Temperaturen schnell. Tropfen von tauenden Lebensmitteln können in Ritzen sickern und bakterielles Wachstum fördern. Dadurch entstehen die unangenehmen Gerüche. Bei einer Kühl-Gefrierkombination können immer wieder aus dem Kühlschrank Bakterien in das Gefrierfach gelangen, für einen unangenehmen Geruch sorgen und die Lebensmittel verderben. Abhilfe schafft hier allein eine gründliche Reinigung von Kühl- und Gefrierfach - am besten mit desinfizierenden Haushaltsreinigern gemäß den Anweisungen auf dem Etikett.

Es ist debei unerläßlich, neue, saubere Putztücher zu verwenden um eine Kontamination der Oberflächen mit Millionen neuer Mikroben zu vermeiden,. Zum Abschluß sollte noch mit Natron (Natriumhydrogencarbonat) nachgewischt werden, denn die meisten Schimmelgerüche werden durch flüchtige Fettsäuren hervorgerufen. Die entsprechenden Natriumsalze aber sind nicht flüchtig, daher bremst die Verwendung von Natron die Geruchsentwicklung.

Der Ausfall eines Gefrierschrankes kann den Verlust von Lebensmitteln, Zeit und Geld bedeuten. Deshalb sollte man sich bereits vor einem solchen Notfall Gedanken darüber machen!

Quellen:

1. North Carolina Cooperative Extension Services. The Notebook of Food and Food Safety Information. 1997.
2. VanGarde, Shirley J. and Margy Woodburn. Food Preservation and Safety: Principles and Practice. Iowa State University Press, 1994.