Wie wird Glukose-Fruktose-Sirup hergestellt? (Infografik)

In der EU werden häufig Weizen und Mais als Rohstoffe für die Stärkeproduktion verwendet (beide machen je etwa 35 % aus). Kartoffeln sind ein weiterer häufig verwendeter Rohstoff.

Zum Mahlen von Körnern werden verschiedene Methoden angewendet. Mais wird nass gemahlen, wird also zuerst in Wasser eingeweicht. Weizen kann nass oder trocken gemahlen werden.

Glukose-Fruktose-Sirup wird aus Stärke hergestellt, und zwar in einem Prozess, der nachahmt, wie unser Körper Stärke verdaut. Im menschlichen Körper sind sowohl die Enzyme, die Stärke in Maltodextrine und dann Maltodextrine in Glukose aufspalten, als auch diejenigen, die Glukose in Fruktose umwandeln, vorhanden.

Glukose-Fruktose-Sirup besteht aus Glukose und Fruktose; Fruktose macht dabei typischerweise einen Anteil von 42 % aus. Anders als bei Saccharose (Haushaltszucker), die aus verknüpften Ketten von Glukose und Fruktose im Verhältnis 50:50 besteht, sind die Moleküle in Glukose-Fruktose-Sirup nicht miteinander verbunden.

Hier können Sie eine druckfähige PDF-Version herunterladen.

Für weiterführende Informationen 

Lesen Sie bitte unsere Fragen & Antworten zum Glukose-Fruktose-Sirup